據悉，近年來，中山通過培養三個層次粵菜名廚，來加快“粵菜師傅”技能扶貧，推動“粵菜師傅”工程高質量發展。
“培養粵菜師傅要像培養藝術家一樣”
“做菜就跟繪畫唱歌一樣，都是一門藝術。”在通過了初評的粵菜師傅大師工作室，有“粵菜南天王”之稱的粵菜名廚麥廣帆向記者講述了他學廚、創業、管理的經歷。
在法國、西班牙等美食名地參觀學習之余，麥廣帆建議，要把中國傳統餐飲文化好好“包裝”起來，把粵菜品牌好好打造起來，把粵菜師傅當作高層次人才來培養，“每一位粵菜師傅的目光都不應該僅僅放在做出相同美味的菜品上，還要注重個人形象的推廣，用更多的個人小品牌來構建‘粵菜師傅’大品牌。”
據了解，粵菜師傅大師工作室定位為粵菜品牌的進一步對外推廣與精神傳承。中山將結合《關于進一步集聚創新創業人才的若干意見》，加強餐飲行業技能人才培養平臺建設，培養一批有影響力的粵菜大師。
培養多層次、多派別的粵菜師傅
“粵菜就是要海納百川，清酒有著它獨特的清香與提鮮性，我就把它拿來做粵菜。”有著15年入廚生涯的創新派粵菜師傅陳小茶，在介紹創新粵菜清酒煮鮑魚時強調，做粵菜一定要包容融合，講究傳承，堅守的是粵菜文化而不是粵菜形式。
在“粵菜師傅”工程提出一周年之際，中山市建設了一批省、市、鎮區級粵菜師傅培訓基地，通過1-5年的專業訓練，培養技藝高超且有較高理論水平的粵菜師傅;再結合廣東省技能晉升培訓補貼政策和《中山市就業補助資金使用管理辦法》，鼓勵各職業院校和培訓機構面向社會開展3-6個月的粵菜師傅短期技能培訓，為餐飲行業提供技能人才儲備。
據統計，自2018年4月廣東正式部署“粵菜師傅”工程以來，中山市共培訓“粵菜師傅”450余人。
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